Salute e Benessere Salute e Benessere è uno spazio web curato dalla dott.ssa V. Dante, che pubblica notizie ed approfondimenti su tutto quello che riguarda la salute dell'uomo. Queste lasagne sono un’insolita versione a base di funghi, cipolle, spinaci e formaggio Gorgonzola. Quest’ultimo ha un sapore ricco e complesso, quindi si possono preparare anche usando l’ottimo formaggio di capra, se si preferisce.
Ingredienti per 9 porzioni
Tempo di preparazione: 1 ora e 10 minuti
Tempo totale con cottura: 1 ora e 40 minuti
Ingredienti
225 grammi di lasagne, preferibilmente integrali
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 grandi cipolle dolci, tagliate a fette sottili (circa 10 tazze)
4 cappelle medie di funghi, scavate e tagliate a dadini
1/2 tazza di vino rosso
1 cucchiaino di sale
Pepe macinato fresco q.b.
4 tazze di spinaci
2 tazze di ricotta senza grassi
1/2 tazza di basilico fresco tritato
1 cucchiaino di sale diviso in due metà da usare separatamente
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
3 cucchiai di farina
2 tazze di latte a basso contenuto di grassi
55 gr di formaggio Gorgonzola sbriciolato (o formaggio di capra)
1/3 di tazza di noci tritate
¼ di tazza di basilico fresco tritato
Preparazione
Portare una pentola di acqua a ebollizione e fare cuocere le lasagne fino a quando non sono ancora al dente, circa 2 minuti in meno rispetto alle indicazioni riportate sulla confezione. Scolare, rimetterle in pentola e coprire con acqua fredda.
Per preparare il ripieno di cipolla
Scaldare l’olio (3 cucchiai) in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e fare cuocere, mescolando spesso, fino a doratura e fino a quando risultano molto morbide, circa 25 minuti. Se si cominciano a attaccare, aggiungere 1/4 di tazza di acqua alla volta per non farle bruciare. 
Aggiungere i funghi e fare cuocere, mescolando, fino a quando stanno appena cominciando ad ammorbidire, circa 3 minuti. Aggiungere il vino e 1 cucchiaino di sale e continuare la cottura fino a quando la maggior parte del liquido è stata assorbita, circa 2 o 3 minuti. Togliere dal fuoco; aggiungere il pepe.
Per preparare il ripieno di spinaci
Versare spinaci, ricotta, basilico e mezzo cucchiaino di sale in un frullatore e frullare fino a quando si forma un composto liscio.
Per preparare la salsa besciamella
Fare scaldare 2 cucchiai di olio in una casseruola di media dimensione, a fuoco medio-alto. Aggiungere la farina e mescolare circa 30 secondi. A poco a poco, mescolare con la frusta versando il latte e mezzo cucchiaino di sale; portare a ebollizione, mescolando costantemente. Cuocere, mescolando, fino a quando la salsa avrà la consistenza del sugo denso, circa 1 minuto. Aggiungere il Gorgonzola e continuare a mescolare con la frusta, delicatamente, fino a quando non si sarà sciolto. Togliere dal fuoco. La salsa continuerà a ispessirsi mentre si raffredda.
Per assemblare le lasagne
Preriscaldare il forno a 180° C e preparare una teglia 22 x 33 cm ungendola con spray da cucina.
Scolare le lasagne e disporle su un telo da cucina.
Stendere 1/2 tazza di besciamella nella teglia preparata. Mettere uno strato di pasta sopra la salsa. Spalmare metà del ripieno di spinaci sopra le lasagne e guarnire con un terzo del ripieno di cipolla. Stendere uniformemente mezza tazza di besciamella sopra le cipolle e ripetere con un altro strato di pasta, il rimanente ripieno di spinaci, metà della cipolla e metà della besciamella. Per finire, guarnire con un terzo strato di lasagne, spalmando il rimanente ripieno di cipolla sopra le tagliatelle e poi finire con la besciamella rimasta. Cospargere con le noci e il basilico.
Cuocere per circa 30 minuti e lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.
Consigli e note
Si possono preparare e refrigerare le cipolle caramellate fino a 1 giorno prima. Le cipolle contengono un composto volatile, chiamato “lachrymator” che reagisce sugli occhi e fa venire da piangere. Per tritarle senza problemi, provare a indossare occhiali di protezione, oppure fare bruciare una candela vicina; anche eseguire il taglio dopo averla immersa in acqua fredda può risultare utile: immergere una cipolla cruda per un’ora in 1 tazza di acqua fredda, con aceto (1/4 di tazza) e sale (mezzo cucchiaino) poi risciacquare abbondantemente.
Le branchie (lamelle) scure presenti sulla parte inferiore del fungo sono commestibili, ma possono trasformare il vostro piatto donandogli un colore poco attraente e tendente al grigio / nero. Rimuovetele sempre con un cucchiaio, se volete evitare questo effetto.
Dati nutrizionali
Per porzione: 345 calorie; 14 g di grasso; 3 g saturo; 7 g Mono; 9 mg di colesterolo; 39 g Carboidrati; 16 g di proteine; 8 g Fibra; 680 mg di sodio; 514 mg di potassio.
Vitamina C (23% valore giornaliero), calcio (16% valore giornaliero), Vitamina A (15% valore giornaliero).
Autore | Daniela Bortolotti
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