L’Olio Di Noce, Antico Estratto Di Salute

Per quanto ne esistano molte (pecan, del Brasile, di cocco, di betel, etc.), quando si parla semplicemente di “noci” ci si riferisce ai frutti dell’albero del noce (Junglans Regia), un nutriente ed energetico alimento presente nella dieta dell’uomo sin dalla preistoria. Originario dell’Asia centrale, il noce è stato introdotto in Europa dai Greci attorno al VI sec. a.C.. Sin dall’antichità, le drupe del noce sono state consumate come frutta secca oppure usate per la produzione del vino di noci e dell’olio. In passato, il noce trovava anche ampia applicazione in medicina e le sue foglie sono tuttora utilizzate in fitoterapia per il trattamento delle malattie del ricambio e dei disturbi reumatici. L’olio di noce (o di mallo di noce) vanta un utilizzo gastronomico millenario, oggi è un prodotto poco diffuso a scopo alimentare ma molto apprezzato nell’industria cosmetica.

Tradizionalmente, l’olio di noce veniva estratto a caldo ma questo procedimento, seppur permettendo di ottenere una resa molto maggiore, causa la degradazione dei grassi contenuti nel mallo e quindi la perdita di molte proprietà benefiche. Oggi, come accade per tutti Gli oli vegetali, la spremitura dei frutti avviene a freddo e offre un olio dall’aroma intenso con un sapore fruttato e delicato, ottimo per il consumo a crudo perché l’olio di noce non è molto stabile: è termolabile, fotolabile e particolarmente soggetto a fenomeni di ossidazione. Va quindi conservato in recipienti di vetro scuro, in un luogo fresco (meglio se nel frigorifero) e al riparo dalla luce, e consumato preferibilmente entro pochi mesi dalla data di produzione.

L’olio di noce sfoggia un prezioso contenuto di acidi grassi polinsaturi, con una predominanza di omega-6 e una buona presenza di omega-3 (circa il 10%), ed è particolarmente ricco di acido α-linolenico. Con un buon contenuto proteico e aminoacidico, si caratterizza per l’alta concentrazione di arginina. Inoltre, contiene un discreto quantitativo di sali minerali (ferro, fosforo, rame e zinco) e di vitamine del gruppo B ed E.

Dal punto di vista nutrizionale, l’olio di noce apporta grandi benefici al sistema cardiocircolatorio: possiede proprietà antiossidanti, e contribuisce a mantenere controllate colesterolemia e trigliceridemia.
L’interesse cosmetico dell’olio di noce è dovuto al suo contenuto di juglone (sostanza con attività antisettica e cheratinizzante) che promuove il rinnovamento cellulare, ai suoi effetti protettivi sulla pelle (pur non essendo un filtro scherma come una protezione 3), e alla sua attività stimolante sui melanociti. L’olio di noce è un ottimo abbronzante e doposole naturale.

Autore | Dott.ssa Eleonora Elez

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