Salute e Benessere Salute e Benessere è uno spazio web curato dalla dott.ssa V. Dante, che pubblica notizie ed approfondimenti su tutto quello che riguarda la salute dell'uomo. Preoccupati che il cibo possa perdere le proprie sostanze nutritive dopo che lo avete cucinato? Ecco quello che dovete sapere!
Domanda:
è vero che i cibi perdono il loro valore nutrizionale dopo la cottura?
Risposta:
Sì. Alcuni alimenti perdono parte del loro contenuto nutrizionale, a vari livelli. In generale, gli alimenti mantengono la maggior parte delle sostanze nutritive quando sono cotti a vapore, saltati in padella o cucinati al microonde.
Le vitamine idrosolubili, tra cui la vitamina C e tutte le vitamine del gruppo B, vengono danneggiati da esposizione ad aria, luce e calore, e sono più facilmente danneggiabili durante la cottura rispetto alle vitamine liposolubili A, D, E e K.
Quando si tratta di carne, la quantità di grassi e calorie perse durante la cottura dipende da come viene cucinata. Ad esempio, se grigliate, possono permettere al grasso di defluire dalla carne, in modo che il prodotto finale risulti più magro, cosa che non succede ad esempio, se cuocete delle polpette di carne crude in una salsa bollente.
Per quanto riguarda invece il contenuto di fibre: cambia di poco durante la cottura.
Autore | Daniela Bortolotti
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