Brasato Dietetico Di Carne Ai Funghi: 224 Calorie

I brasati tradizionali di solito richiedono di fare rosolare la carne per sigillare i succhi, ma questo passaggio viene saltato nella nostra ricetta, in modo che la carne possa assorbire il meraviglioso sapore di funghi, che arricchiscono il sugo. Se non li trovate nei negozi, i finferli possono essere utilizzati al posto dei funghi shiitake. Da servire in un menu con pasta all’uovo integrale o spaetzle e insalata verde mista per contorno.

Dosi per 12 porzioni, da circa 3/4 di tazza ognuna
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo totale compresa cottura: 3 ore e 15 minuti

Ingredienti

2 cucchiai di olio di canola
1 cucchiaio di burro
4 tazze di cipolle finemente a dadini
2 grandi spicchi d’aglio, schiacciati e pelati
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di paprika dolce
2 cucchiaini di maggiorana fresca tritata, o 1 cucchiaino essiccata
1,8 kg di carne manzo, tagliata a pezzi di circa 4 cm l’uno
1 cucchiaino di sale
Pepe macinato fresco q.b.
900 grammi di funghi misti, tagliati a pezzi di 1,5 cm
1 tazza di brodo di manzo a ridotto contenuto di sodio
8 grandi funghi shiitake (o finferli), tagliati a pezzi di 1,5 cm
2-3 cucchiaini di dragoncello fresco finemente tritato, o aneto, per guarnire

Preparazione

Preriscaldare il forno a 170° C.
Scaldare l’olio e il burro in una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e l’aglio e fare cuocere, mescolando, fino a quando le cipolle saranno morbide e cominceranno a diventare di colore marrone, da 8 a 10 minuti. Aggiungere concentrato di pomodoro, paprika e maggiorana.
Aromatizzare la carne di manzo con sale (1/2 cucchiaino) e abbondante pepe. Aggiungere la carne e i funghi; mescolare delicatamente per unire. Aggiungere il brodo e coprire la pentola con un coperchio a chiusura ermetica.
Trasferire la pentola in forno e fare cuocere fino a quando la carne è molto tenera, 1 ora e 45 minuti, max 2 ore e 30 minuti; aggiungere i funghi shiitake e continuare la cottura, sempre coperto, per altri 15 minuti. Togliere dal forno, scoprire e lasciare riposare per circa 15 minuti.
Scremare o raccogliere qualsiasi grasso visibile dallo stufato. Trasferire la carne di manzo e i funghi in una ciotola a parte, servendosi di un mestolo forato. Riportare la pentola sul fuoco e portare lentamente a ebollizione. Cuocere fino a quando la salsa si è ristretta, aggiungere di nuovo la carne di manzo, i funghi e il restante di sale facendo cuocere per circa 1 altro minuto. Da servire guarnito con dragoncello (o aneto), se lo si desidera.

Consigli e Note

Questa pietanza si può preparare in anticipo fino a metà circa: è poi sufficiente lasciare raffreddare a temperatura ambiente, coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Procedere con l’ultima fase appena prima di servire.

Dati nutrizionali

Per porzione: 224 calorie; 8 g Grassi; 3 g saturi; 4 g Mono; 49 mg di colesterolo; 10 g Carboidrati; 26 g di proteine; 2 g di fibra; 246 mg di sodio; 652 mg di potassio.

Zinco (40% valore giornaliero), potassio (18% valore giornaliero), ferro e vitamina A (15% valore giornaliero).

Autore | Daniela Bortolotti

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