Pasta Dietetica Al Sugo Di Pomodoro e Melanzane: 282 Calorie

Le melanzane tagliate a dadini diventano tenere e saporite, se saltate in padella con aglio e olio d’oliva. Da mescolare ai pomodori perini freschi, olive verdi e capperi: un semplice sugo leggero ma ricco di gusto. Ve lo consigliamo sugli spaghetti, ma qualsiasi tipo di pasta non mancherà di stupirvi.

Dosi per 6 porzioni
Tempo totale: 35 minuti

Ingredienti

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 melanzana grande (circa mezzo kg), tagliata a dadini da 2 cm l’uno
2 spicchi d’aglio, tritati
4 pomodori perini tagliati a cubetti
1/3 di tazza di olive verdi snocciolate e tritate
2 cucchiai di aceto di vino rosso
4 cucchiaini di capperi, sciacquati
3/4 di cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato fresco
1/4 cucchiaino di peperoncino tritato (opzionale)
350 grammi di pasta di grano intero (spaghetti o secondo il proprio gusto)
1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato, o di basilico (secondo il proprio gusto)

Preparazione

Mettere una pentola d’acqua a bollire.
Scaldare l’olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere le melanzane e fare cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando risultano un poco ammorbidite, circa 5 minuti. Aggiungere l’aglio e fare cuocere, mescolando, fino a quando risulta tutto ben fragrante, circa 1 minuto. Aggiungere pomodori, olive, aceto, capperi, sale, pepe e peperoncino tritato (se lo si utilizza) e fare cuocere, mescolando, fino a quando i pomodori cominciano ad ammorbidirsi, da 5 a 7 minuti.
Nel frattempo, cuocere la pasta in acqua bollente secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolare e dividere la pasta tra 6 scodelle. Versare la salsa sulla pasta e cospargere di prezzemolo (o basilico).

Dati nutrizionali

Per porzione: 282 calorie; 7 g Grassi; 1 g saturi; 5 g Mono; 0 mg di colesterolo; 50 g Carboidrati; 10 g di proteine; 11 g Fibra; 467 mg di sodio; 416 mg di potassio.

Magnesio (25% del valore giornaliero), Vitamina C (18% del valore giornaliero), folato e ferro (15% del valore giornaliero).

Autore | Daniela Bortolotti

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