Ricetta Insalata Dietetica di Verdure e Salmone: 314 Calorie

Verdure e salmone con vinaigrette: un sapore ricco da servire per una cena o un’occasione speciale. Per un tocco più particolare, è possibile aggiungere un uovo (in camicia o fritto). Da servire con: baguette integrale tostata e un bicchiere di vino Riesling.

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo totale: 45 minuti

Ingredienti

6 tazze di ortaggi a radice, come patate, rape, carote e barbabietole tagliati a cubetti
3 cucchiai di olio di oliva extra-vergine
¾ di cucchiaino di pepe macinato fresco
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai di aceto di sherry o di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di aglio tritato
1 cucchiaino di senape in grani interi
1 cucchiaino di filetti tritati o di pasta d’acciuga
8 tazze di insalata mista di verdure
200 grammi di salmone (anche in scatola, scolato)
2 scalogni affettati

Preparazione

Preriscaldare il forno a 220° C.
Mescolare gli ortaggi a radice in una ciotola grande con 1 cucchiaio di olio, 1/2 cucchiaino di pepe e 1/4 di cucchiaino di sale. Stenderli in un unico strato su una grande teglia e fare arrostire al forno per 15 minuti. Mescolare e continuare la tostatura fino a quando risultano dorate in più punti, da 13 a 15 minuti.
Nel frattempo, mescolare i restanti 2 cucchiai di olio con aceto, aglio, senape, acciughe e il restante 1/4 cucchiaino di pepe, con il sale, in un’altra ciotola. Tenere da parte 2 cucchiai di condimento e aggiungere le verdure da insalata, mescolando; dividere tra 4 piatti piani.
Quando le verdure sono pronte, unirle mescolando delicatamente al condimento riservato, al salmone e allo scalogno, e disporle sopra l’insalata.

Consigli e note

Questa ricetta si può preparare in anticipo fino alla parte che non prevede le verdure fresche: da coprire e conservare in frigorifero fino a 1 giorno.

Dati nutrizionali

Per porzione: 314 calorie; 12 g di grasso; 2 g Saturi; 8 g Mono; 24 mg di colesterolo; 32 g Carboidrati; 21 g di proteine; 7 g Fibra; 708 mg di sodio; 1.010 mg di potassio.

Vitamina C (65% del valore giornaliero), Vitamina A (60% del valore giornaliero), Folato (53% del valore giornaliero), potassio (29% del valore giornaliero), magnesio (24% del valore giornaliero), ferro (22% del valore giornaliero), fonte di omega-3.

Autore | Daniela Bortolotti

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