Salute e Benessere Salute e Benessere è uno spazio web curato dalla dott.ssa V. Dante, che pubblica notizie ed approfondimenti su tutto quello che riguarda la salute dell'uomo. In questa ricetta, gli spicchi di patate vengono prima cucinati per rilasciare i loro amidi. Per renderli croccanti, andrà leggermente unta e preriscaldata una teglia nel forno, in modo che quando si aggiungeranno le patate inizieranno immediatamente a sfrigolare.
Dosi per 8 porzioni
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo totale compresa la cottura: 1 ora
Ingredienti
1 kg e 200 grammi di patate gialle, lavate e tagliate a spicchi di 2 cm di spessore
5 cucchiai di olio di oliva extra-vergine
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato fresco
2 cipolle medie dolci (circa 450 gr), tagliate a spicchi di 2 cm di spessore
1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
Preparazione
Preriscaldare il forno a 220° C.
Mettere le patate in una pentola di acqua fredda, coprire e portare a ebollizione a fuoco alto. Scoprire e ridurre il calore per mantenere il bollore. Cuocere fino a quando risultano leggermente intenerite, da 5 a 10 minuti (tenere abbastanza da infilzare con una forchetta). Scolare e disporre in un piatto; lasciare asciugare circa 5 minuti.
Dividere 3 cucchiai di olio tra 2 teglie e collocarle in forno a riscaldare per 5 minuti.
Quando le patate sono asciutte, irrorarle con i restanti 2 cucchiai di olio. Cospargere con mezzo cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Mescolare delicatamente e aggiungere le cipolle, continuare a girare delicatamente con le mani, cercando di non rompere le verdure.
Disporre le patate e le cipolle, tagliate sulle teglie calde (non troppo vicine). Arrostire fino a doratura e finché risultano croccanti sul fondo, da 10 a 15 minuti. Girare le verdure con le molle e scambiare le due teglie di posto (posteriore ad anteriore e dall’alto al basso). Arrostire nuovamente fino a doratura e finché risultano croccanti anche dall’altro lato, da 10 a 15 minuti. Togliere dal fuoco e cospargere con il rosmarino e il restante 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe.
Consigli e note
Si possono preparare le patate in anticipo e conservarle già bollite in frigorifero per un massimo di 8 ore: è necessario però lasciarle riposare a temperatura ambiente per 1 ora prima di procedere.
Nutrizione
Per porzione: 218 calorie; 9 g Grassi; 1 g Saturo; 7 g Mono; 0 mg di colesterolo; 32 g Carboidrati; 4 g di proteine; 3 g di fibra; 304 mg di sodio; 693 mg di potassio.
Vitamina C e di potassio (20% del valore giornaliero)
Autore | Daniela Bortolotti
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